Varietat de raïm Syrah (Shiraz)

El raïm tècnic de color fosc Syrah, o com també se l’anomena - Shiraz, és una de les varietats de baies solars més esteses al món. Amb una superfície total superior a les 100 mil hectàrees, és segurament una de les deu formes més populars i es conrea àmpliament a tots els continents, a excepció de l’Antàrtida.

La història de l'aparició de Sira ha estat durant molt de temps un misteri. Malgrat que la marxa triomfal del nostre heroi a tot el món va començar des de la província francesa de Roine, hi va haver una llegenda persistent que de fet aquest raïm va ser portat de Pèrsia (Iran modern) i va rebre el seu nom del nom de l'antic ciutat de Shiraz, que va ser l'estat de la capital oriental al segle XVIII. No obstant això, un estudi genètic realitzat el 1998 al Departament de Viticultura i Enologia de la Universitat de Califòrnia va desmentir aquesta teoria. L'anàlisi d'ADN va demostrar que els pares immediats de Syrah són dues varietats franceses rares Dureza i Mondez Blanche. Aquests dos raïms creixen a prop del Roine del Nord, en relació amb la qual els investigadors van dictar un veredicte inequívoc que la hibridació, molt probablement espontània, es va produir aquí. Malauradament, els científics no han estat capaços d’establir el període de temps exacte sobre quan va passar això.

Al segle XIX, Shiraz ja havia creuat les fronteres de la seva terra natal i s’havia estès per tota Europa. Les seves àrees més grans es concentraven al territori de la moderna Itàlia, Espanya, Portugal, Suïssa i diversos estats dels Balcans. El 1832, la varietat va arribar a Austràlia, on es va instal·lar tan fermament que actualment és la forma més popular de raïm de color fosc d’aquest país. Més tard, el convidat francès va aconseguir guanyar l'atenció dels viticultors d'altres regions del Nou Món: EUA, Xile, Argentina, Uruguai, Sud-àfrica, Nova Zelanda. etc.

La popularitat de Sira es deu principalment a la plasticitat d’aquest raïm, que pot créixer en diverses condicions, així com a la versatilitat de les opcions de processament i a la qualitat constant dels vins elaborats amb ell. Grossa, rica en tanins i colorants, la pell de les baies confereix un color robí fosc i un gust suau i vellutat a les begudes ja preparades. Els vins són perfectes per a una llarga criança, afegint noblesa i complexitat.

El principal desavantatge de la varietat és la necessitat de limitar el rendiment per obtenir un producte d’alta qualitat com a resultat. Així, a les regions del sud d’Austràlia, on Shiraz tradicionalment demostra una bona productivitat, els vins estan poc concentrats i estan molt allunyats de les millors mostres mundials. A més, com a representant de pura raça de l’espècie clàssica europea Vitis vinifera, la varietat necessita una protecció integral contra les malalties fúngiques habituals, encara que sigui menys intensa que altres formes altament susceptibles als patògens. Les plantes difícilment toleren la manca d’humitat al sòl i els forts vents, que sovint trenquen els brots fràgils. La resistència a les gelades de la part superior dels arbusts tampoc és elevada.

Propietats agrobiològiques

Les plantes no es distingeixen per les seves grans dimensions i l’elevat vigor de creixement. La corona del brot jove és de color blanc verdós a causa de la intensa pubescència lleugera; al llarg de les vores de les fulles joves, es pot notar una vora de color carmí. Les fulles formades són de mida mitjana i de forma arrodonida, consten de tres o cinc lòbuls amb un grau moderat de dissecció.La superfície de la fulla és bombollosa, brillant, de color verd intens amb venes clares. Al revers hi ha una feble pubescència de teranyina. El perfil de la fulla és ondulat. Els retalls laterals superiors són força profunds, oberts en forma de lira o amb els costats paral·lels i el fons arrodonit. Les osques inferiors solen repetir la forma de les superiors, tot i que resulten ser molt menys profundes. La ranura peciolada, per regla general, és tancada, en forma de lira amb el fons punxegut. Els pecíols no són massa llargs, de color verd pàl·lid, sense matisos d’antocianina notables. Les dents al llarg de la vora del full solen semblar un triangle regular amb vores llises i puntes afilades. Les flors són bisexuals i, per tant, la pol·linització de les inflorescències és bona, i les baies dels grups no fan pèsols. Tanmateix, en temps fresc durant el període de floració, els cabdells i els ovaris poden mostrar una tendència a un vessament massiu. El creixement anual madura bé en un clima adequat. El fullatge comença a fer-se vermell a les vores abans de caure a la tardor.

Els raïms madurs són relativament compactes, de mida mitjana, cilíndrics o cilíndric-cònics, d’estructura moderadament densa. Un raspall típic pesa entre 115 i 150 grams. Les pintes són curtes, herbàcies, de color verd, generalment sense inclusions d’antocianines. La baia és mitjana, lleugerament ovoide, de color negre-blavós i coberta amb una espessa floració blavosa de pruna. El diàmetre del raïm oscil·la entre 1,2 i 2 cm i el pes oscil·la entre els 1,3 i els 2,3 grams. La polpa de la fruita és sucosa, de sabor harmoniós, en el regust i l’aroma, es poden sentir els tons de les móres. El contingut de sucre del suc espremut és elevat: 23 - 26 g / 100 cm³, Acidesa graduable moderada - 5,5 - 6,5 g / dm³, nivell de pH - 3,3 - 3,8. Al mateix temps, a les regions de cultiu, on hi ha temperatures diürnes elevades i lleuger refredament nocturn, pot haver-hi una deficiència d’àcid, que afecta negativament la qualitat de la futura beguda. La pell de les baies és gruixuda, ferma i de color intens. Les llavors són de mida mitjana, ocupen una fracció de massa insignificant a les baies. En general, les característiques tecnològiques de Shiraz després de pentinar-se són les següents: el rendiment del suc pur és del 74-76%, la pell i les parts denses de la polpa són del 20-22%, els ossos del 4-5%.

La varietat està destinada a la producció de vins negres d’alta qualitat que, a causa de l’abundant contingut d’antocianines, són considerats un dels més foscos del món. Al mateix temps, amb un curt contacte de la pell amb l’herba, també es pot obtenir un vi rosat lleuger, que sovint es practica per alguns enòlegs. A més de la profunditat del color, Syrah es distingeix per l’abundància de tanins, la densitat i la concentració del gust. Les notes aromatitzants i aromàtiques poden ser molt variades, diferint segons el clima i el sòl del lloc on creixi el raïm. Els enòlegs anomenen els tons més freqüents del seu ram els aromes de fruites del bosc, cafè i pebre negre, tot assenyalant que cap d’ells es pot considerar típic. L’envelliment en bótes de roure suavitza significativament el sabor de la beguda, enriquint-la amb sabors secundaris com ara cuir o tòfona, quitrà o espècies exòtiques. Els majors volums de collites de Sira es destinen a la producció de vi sec, però a les prestatgeries del vi es poden trobar versions fortificades a l’estil del vi de Porto, i fins i tot begudes escumoses negres. El nostre heroi es mostra perfectament tant en forma varietal com en una barreja amb altres varietats.

La maduració de Shiraz es produeix relativament aviat, amb la qual cosa arriba a les condicions tecnològiques necessàries a la majoria de les regions vitivinícoles tradicionals sense problemes. Això, entre altres coses, explica la seva fama i popularitat a tot el món. En climes càlids, cal controlar amb deteniment la proporció de sucre i àcid en les baies de maduració, evitant la maduració excessiva del raïm, cosa que fa que es redueixin les possibilitats de fer-ne una beguda realment d’alta qualitat. A més, molts viticultors també controlen la productivitat de les plantes, eliminant una part important de les inflorescències que han aparegut als arbustos. Això és necessari per obtenir la màxima concentració de tanins, primer en el raïm i després en la beguda acabada.Allà on es va abandonar aquesta pràctica, s’obtenen volums molt significatius de raïms d’una superfície unitària, que en fan vi normal, que s’utilitzaven a una edat primerenca.

Per al creixement, la varietat prefereix terres pobres, però prou humits, perquè és difícil passar períodes secs durant la temporada de creixement. A més, el terreny ha de proporcionar una bona protecció contra el vent, especialment de les masses d’aire fred del nord. Tot i la certa resistència de Sira a diverses malalties fúngiques, encara requereix atenció i control sobre la propagació de patògens mitjançant productes químics fitosanitaris.