Varietat de raïm Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc és un dels raïms tècnics més coneguts i difosos que s’utilitza a tot el món per a la producció de vins blancs. S’origina a la vall del riu francès Loira i a la província de Bordeus, pertanyent al grup ecològic-geogràfic d’Europa occidental. El nom deriva de les paraules franceses sauvage (salvatge) i blanc (blanc). Segons estudis genètics realitzats el 2006, es va trobar que els pares del Sauvignon Blanc són les varietats Chenin Blanc i Traminer. Creuar-los, molt probablement, va passar espontàniament.
Al llarg dels segles transcorreguts des de la seva aparició i introducció a la cultura a la seva terra natal, la varietat ha guanyat una important distribució tant a Europa com a altres continents. Actualment, pel que fa a la superfície total ocupada, ocupa el segon lloc mundial després de Chardonnay entre les varietats blanques. Les zones més significatives de Sauvignon es concentren a França. Al continent europeu, aquest raïm també és popular a Alemanya, Itàlia, Àustria, Espanya, Suïssa, Eslovènia, República Txeca, Sèrbia, Croàcia, Bulgària, Romania, Hongria, Moldàvia, etc. Recentment, la producció de Sauvignon Blanc i vi de en els països anomenats "Nou Món" - Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Xile, EUA i Canadà. A més, en alguns països, per exemple a Nova Zelanda, els viticultors aconsegueixen uns resultats tan notables quan treballen amb aquesta varietat que fins i tot provoquen enveja i intenten imitar-los dels seus col·legues francesos.
La varietat s’anomena de manera diferent en diferents regions. Com a resultat, la llista de sinònims ja és de diverses dotzenes de noms. Al llarg de la llarga història de la seva existència, ha adquirit diversos clons amb característiques lleugerament diferents, els més famosos dels quals són Sauvignon Gris, Sauvignon Noir i Sauvignon Violet. A més, és un dels pares d’una altra varietat de raïm de vi fantàsticament popular: Cabernet Sauvignon.
La varietat es mostra perfectament en zones fresques, on adquireix una frescor característica i un bouquet d’aromes molt ric. En climes càlids, acumula massa sucre, cosa que fa que els vins secs siguin pesats, per tant, se’n fan begudes de postres. Sovint el Sauvignon Blanc s’utilitza en una barreja amb altres materials vitivinícoles, cosa que enriqueix molt el seu sabor i ram.
Des del punt de vista agrotècnic, ell, com la majoria dels representants de raça pura de les nobles espècies de raïm europeu-asiàtiques, és força exigent en les condicions de cultiu i en la cura. Té poca resistència a les gelades i és susceptible a malalties fúngiques.
Característiques agrobiològiques de la varietat
El vigor dels arbustos és mitjà. La corona d’un brot jove és de color blanc verdós, es nota una vora rosa a la vora de les fulles, la superfície està coberta de lleugera pubescència de teranyina. Les fulles de Sauvignon blanc són entonades, rodones, de mida mitjana, de tres o cinc lòbuls, fortament dissecades. La fulla és aproximadament tuberosa, el revers té una pubescència densa de teranyina. Les incisions superiors són profundes, predominantment tancades amb un llum oval-ovoide, les inferiors són menys profundes, estan obertes i tancades. La osca del pecíol és de dos tipus: tancada amb un llum el·líptic estret o en forma de lira oberta amb el fons arrodonit. Les dents al llarg de la vora de la fulla són grans, en forma de cúpula o triangulars amb un vèrtex arrodonit. Les flors són bisexuals, la pol·linització és bona i estable al llarg dels anys. Els arbusts de vinya plantats en terrenys humits i pesats poden tenir un inconvenient important: el llançament de flors. La maduració del creixement d’un any no és dolenta. Els brots madurs adquireixen un color marró vermellós. Les fulles són grogues a la tardor.
Els raïms de la varietat són de grandària petita o mitjana.La seva longitud oscil·la, de mitjana, entre 10-13 cm, amplada - 6-10 cm. La forma dels pinzells de Sauvignon Blanc és cilíndrica, de vegades amb una ala, la densitat és molt alta. Pes mitjà 70-125 grams. La pinta és molt curta. Les baies són petites o mitjanes, de forma rodona o amb prou feines ovalades, sovint deformades a causa de la seva densa disposició al ram. La mida mitjana del raïm és de 14-17 mm, el pes de 100 peces és de 120-140 grams. La superfície de les baies és de color verdós amb una espessa floració de prunera blanca i notables taques de color marró fosc. Amb bona llum, els raïms es tornen groguencs i adquireixen un tènue marró rosat a la part assolellada. La polpa del raïm és sucosa, de sabor harmoniós i té un to de solana al postgust. L’acumulació de sucre depèn de les condicions climàtiques i del temps de collita, que varien de 19 a 23 grams / 100 ml de suc, l’acidesa és encara més variable: 6,5-11 grams / litre. La pell és prou forta. La llavor de la baia és de 2-3. En la composició del manat, el contingut de suc supera el 77%, la pell, les llavors i les parts denses de la polpa són aproximadament del 18%, les crestes del 4-5%.
Malgrat l’àmplia popularitat del Sauvignon Blanc com a varietat de vi, el seu rendiment és molt més utilitzat. Sovint es transforma en suc i fins i tot de vegades es consumeix fresca. Tot i això, la major part del raïm collit s’utilitza per a la preparació de meravellosos materials de taula, postres i xampany. Des del punt de vista tecnològic, la varietat és simplement fantàstica. Es distingeix per un vigor excel·lent, una sorprenent riquesa d’aromes i la capacitat de millorar significativament les característiques d’altres vins en el conjunt. El ram de Sauvignon de diferents llocs de creixement es pot traçar notes de mesc, fruites verdes, herbes, baies, herba acabada de tallar i molts altres aromes. Al mateix temps, l'exposició llarga, per regla general, no millora la qualitat de la beguda. Aquest vi madura ràpidament i és consumit pels més joves. És una beguda ideal per a taula.
L’aparició de la maduresa del raïm es produeix al mig. Triga entre 130 i 135 dies des del brot fins a l’assoliment d’unes condicions tecnològiques òptimes de raïms i baies. La suma de les temperatures actives requerides per la varietat és de 2650-2750 ° C. Gràcies a uns requisits tan modestos, es pot cultivar amb èxit a totes les regions vitivinícoles i, fins i tot, superar la seva frontera nord. Tanmateix, quan es cultiva, també s’ha de tenir en compte la feble resistència a les gelades de la vinya en aquesta varietat de raïm d’Europa occidental, que és suficient per hivernar amb èxit en el clima marítim suau de la seva terra natal, però sovint no és suficient en el temperat continental. La temperatura mínima a la qual no es produeix cap dany a la vinya i als ulls és de −20 ... −21 ° С.
En el cas de la mort dels brots principals com a conseqüència de les gelades, els brots de reemplaçament es desperten, però són majoritàriament estèrils, a causa dels quals es produeix un rendiment. Per cert, la productivitat del Sauvignon Blanc no és gaire notable. A Europa, on el rendiment del raïm tècnic se sol mesurar en hectolitres de most per unitat de superfície, aquesta xifra oscil·la entre els 10 i els 45 gl / ha. Pel que fa al pes del cultiu en centenars, tenint en compte el rendiment del suc del 77%, aquest és de 13-60 c / ha. Això es deu a un petit grup, sovint un percentatge baix de brots fructífers a la varietat, que comença en un 37%, així com a un petit nombre de grups en vinyes fèrtils - de mitjana 1-1,2. Només recentment, els viticultors, utilitzant els èxits de la ciència i la tecnologia, han aconseguit un cert creixement en xifres de rendiment modestes, fins a 100 hectolitres de most, o 130 centenars de raïm per hectàrea. Per tant, no haureu de tenir por de sobrecarregar els arbusts de Sauvignon Blanc, al contrari, hauríeu de prendre un conjunt de mesures per a la seva poda competent i les posteriors operacions verdes, per tal d’obtenir un nombre important de brots i raïms fructífers.
Els raïms madurs no s’han d’exposar excessivament als arbustos, ja que perden ràpidament acidesa i acumulen excés de sucre, cosa que priva el vi futur d’aquella meravellosa lleugeresa per la qual es valoren els vins blancs, i en particular el Sauvignon. A més, les baies són danyades per les vespes, cosa que tampoc no contribueix al creixement de la quantitat i la qualitat del cultiu.Per protegir-se d’ells, és aconsellable col·locar trampes especials a la vinya o, si més no, col·locar recipients amb xarop de sucre, on s’ofeguen alguns dels insectes.
Característiques agrotècniques
Pel seu cultiu, la varietat té certes preferències pel tipus de sòl. Per tant, no li agraden els sòls argilosos pesats, que mostren un millor creixement i fructificació en terrenys lleugers i mitjans, però al mateix temps fèrtils humus-carbonats, cernozems típics, ordinaris o lixiviats, així com els sòls de bosc gris. Es col·loca als vessants d’exposicions càlides, amb un llit profund d’aigua subterrània, amb subministrament d’humitat suficient, però tampoc humit. A causa de la feble resistència del raïm a la fil·loxera, la reproducció es produeix principalment en un cultiu empeltat. Els millors portaempelts per a Sauvignon Blanc són Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 i Riparia x Rupestris 3309.
Depenent del risc de gelades de la regió, es pot formar tant en un boom sense refugi per a l'hivern, com d'acord amb esquemes de cobertura sense forats, com ara un ventilador de diversos braços o un cordó oblic. En el cultiu de cobertura, les parts perennes de la planta es formen de manera que puguin eliminar-les anualment del enreixat i enterrar-les al terra amb el mínim esforç i sense danys o aïllar-les amb materials orgànics locals: encenalls , palla, canyes. A sobre de l'aïllament, cal dur a terme una impermeabilització amb una capa de material per al sostre o pel·lícula de manera que la vinya sota el refugi quedi seca. També es mostren bons resultats pels refugis de pel·lícula més senzills en forma de túnels sobre les branques dels matolls de raïm posats a terra. També es poden utilitzar formacions semicobertes en les quals només s’aïllen les vinyes petites de reserva, mentre que la part principal de l’arbust queda al descobert. Això us permet reduir significativament la complexitat del procediment d’abric i, al mateix temps, protegir el Sauvignon Blanc de la mort, en cas de fred hivernal que sigui extremadament crític per a la varietat.
Es tria l’esquema de plantació en funció del mètode de col·locació del creixement d’un any. Per a formacions de tija alta amb una disposició lliure de brots, els arbusts es col·loquen segons l'esquema 2.75-3 × 1.5. Amb una lliga vertical de vinya en arbustos estàndard o de tija baixa, la distància a l'espaiat de la fila es pot reduir a 2,25-2,5 metres. La càrrega de plantes fructíferes és elevada. Quan es poda, es queden fins a 60-70 ulls a l’arbust amb la longitud de les fletxes del fruit, de 6 a 8 cabdells en formes estàndard i de 8 a 12 en les formes okupes. Els ulls inferiors del Sauvignon Blanc són improductius, per això és necessària una poda llarga. Una gran càrrega també té el seu propòsit: triar entre un gran nombre de brots de raïm desenvolupats el nombre òptim de fructífers i eliminar els febles i estèrils durant les deixalles. Aquesta és l'única manera d'esperar una collita significativa d'aquesta varietat.
La protecció de la vinya de les malalties s’ha de dur a terme amb total cura i cura, a causa de la baixa resistència que té el Sauvignon Blanc. És especialment susceptible a la floridura i a la podridura grisa, mentre que té certa resistència a la floridura. D'acord amb això, cal ajustar els esquemes dels seus tractaments per prestar la major atenció als dos primers agents patògens, mentre que la intensitat de la lluita contra aquests últims es pot reduir una mica.
Tenint en compte l’anterior, a més del fet que el Sauvignon Blanc està estès a diversos països i continents, es pot afirmar que, amb un cert capritx i una especificitat en la cura, la varietat encara és molt plàstica i, en el cas d’un enfocament competent, també és fructífer. Pel que fa a la qualitat, aquest raïm amb una llarga història sempre l’ha tingut i es manté en el seu millor moment.
